主料
碎榛子仁和杏仁或核桃仁 :50輔料
具體步驟
1. 烤箱預熱至190℃。燒開一壺水。碎果仁以文火幹炒至呈金黃色。
2. 用一半黃油塗在4個200毫升小蛋糕杯內壁和底部。果仁分成4等份放入杯中搖晃,使杯內壁和底部均勻地沾上果仁。
3. 餘下的黃油放入平底深鍋加熱融化,拌入麵粉,邊燒邊攪拌約30秒。鍋離火,逐步拌入牛奶。煮沸牛奶,不時攪拌直至變濃稠。加鹽和胡椒調味。
4. 山羊乳酪切丁,一半放入牛奶麵粉中拌勻。待乳酪融化,即離火拌入蛋黃。
5. 蛋清打稠,用大的金屬匙把1/3的蛋清拌入牛奶麵粉使其稀薄,然後將餘下的蛋清小心拌入。
6. 剩下的乳酪分放在4個小蛋糕杯裡,再把蛋奶酥混合物舀到乳酪上。把杯放在大的烘烤盤裡,盤中倒上熱開水,水面至杯壁一半處,放入烤箱上半部烘烤10分鐘,至蛋奶酥膨鬆成形並呈棕黃色,取出趁熱上桌。