酸奶乳酪蛋糕是一道風味獨特的西式甜點，以其酸酸甜甜的獨特口感深受年輕人的喜愛。它的準備過程稍微繁瑣，但實際操作過程並不困難，可作早餐主食，也可作下午茶甜點，其美味品嚐後能讓人感受生活的美好，快來學學，讓自己感受一番生活的美好吧。
主料
奶油乳酪 ：100輔料
牛奶 ：50具體步驟
1.100g的奶油乳酪放入大碗裡。
2.倒入100g原味酸奶和50g牛奶。酸奶要選用那種桶裝的，比較濃稠，不要選袋裝的。
3.將混合物放入料理機裡，攪打一分鐘。
4.攪打至細膩、無顆粒、濃稠的液體。
5.兩個雞蛋用分蛋器將蛋清和蛋黃分開，蛋黃加入到乳酪酸奶糊裡。
6.攪拌均勻。
7.低筋麵粉過篩，加入乳酪酸奶糊，攪拌成麵糊。
8.為了讓口感更細膩，將麵糊再過一次篩。
9.2個蛋清放在無油無水的碗裡。
10.分三次加入40g細砂糖。先用電動打蛋器將蛋白打到有很多粗泡的時候，加入1/3細砂糖。攪打至比較濃稠時加入1/3細砂糖。攪打至表面出現紋路時加入最後1/3細砂糖。
11.直到把蛋白打到接近乾性發泡——提起打蛋器時可以拉出一個尖角，但是角的尖端還略微有些彎曲。
12.挖1/3的蛋清加入到酸奶乳酪麵糊裡，上下翻拌均勻——不要畫圈攪拌。
13.把酸奶乳酪麵糊倒入剩下的蛋清裡，用同樣的手法攪拌均勻。
14.我用的是固地的不粘乳酪模具。抹上薄薄一層油，將麵糊倒入模具裡。用力地在桌子上震幾下，震出氣泡。取一個方盤注入3釐米深的涼水——注意，一定要用涼水才不會開裂！烤箱110度上下火預熱，將烤盤放入烤箱中層。烤60-70分鐘。表面上色至自己喜歡的顏色後，就蓋上一張錫紙隔熱。
15.看，完全沒有開裂吧。
16.烤好的蛋糕冷卻後，要放入冰箱冷藏至少4小時再吃。因為用的是不粘的模具，脫模非常輕鬆。
1、蛋清要放在無油無水的碗裡，打發至接近乾性發泡即可。但不要打發過度，否則烤的時候會開裂。2、攪拌蛋清和麵糊時絕對不能畫圈攪拌，要上下翻拌，否則會消泡。3、一定要用水浴法來烤乳酪蛋糕，而且要用冷水。我以前看別人說要用熱水，嘗試過兩次，每次都會出現開裂。只有用涼水才既能保證烤箱內有很好的溼度，又不會導致烤箱內溫度過高，導致表面開裂。4、我用的是不粘固地模具，如果用活底的，必須要在外面包上一層錫紙，防止漏水。5、這款蛋糕麵粉含量很低，所以冷卻後會回縮，這很正常，只要不出現塌陷就可以了。
千里飄香谷
