主料
鵪鶉蛋 ：250輔料
油 ：適量具體步驟
1.在超市買的熟鵪鶉蛋，拿回家泡冷水裡剝皮。
2.豬肉最好選肥瘦相間的肉，肥肉和瘦肉大概3：7的比例。
3.把肉去其筋膜，細細切成小丁。這樣一會剁的時候容易剁碎。
4.遵循細切粗斬的原則，把肉丁粗略的剁成肉餡後，加一點澱粉，一個雞蛋，生抽老抽，料酒，胡椒粉雞精，香油拌勻。（第一次加了麵包糠，可能加多了感覺不是很好，第二次就沒加）
5.把肉沿著一個方向攪上勁，加入少許蔥姜水接著攪。（蔥姜切小塊放水裡泡會就是蔥姜水）攪到肉很勁道就行了。
6.手上抹油，拿起一塊肉。我用稱稱的，80g一個，這個大小可以靈活掌握。
7.壓扁，放上鵪鶉蛋。
8.用手輕輕把鵪鶉蛋包上，摔打至丸子變得緊實。
9.做好的丸子胚子。
10.鍋中倒入足量的油，燒至七成熱。
11.下丸子大火炸至外表金黃色，大概兩分鐘左右，然後把丸子撈出。大火炸丸子不容易碎。如果丸子較大，可以轉小火再多炸會。
12.炸好的丸子。
13.把全部丸子放砂鍋裡，加水，生抽老抽，料酒。我加的燉紅燒肉的湯。大火燒開，小火慢燉20分鐘到半個小時。
14.燉好的丸子放炒鍋裡收汁，撈出擺盤，油菜事先用熱水炒熟，用水澱粉勾芡即可。
肉餡不要剁的太碎，否則丸子沒嚼勁。一定要有少許肥肉才好吃。炸肉丸要先開大火炸，丸子容易定型。
千里飄香谷
