誘人的上海紅燒肉如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

五花肉 ：500
雞蛋 ：6個

輔料

料酒 ：適量
桂皮 ：適量
生抽 ：適量
老抽 ：適量
薑片 ：適量
冰糖 ：適量
油 ：適量
蔥段 ：適量

具體步驟

1.五花肉切成均勻的大塊

2.蔥段、薑片備好

3.水燒開後，五花肉入鍋焯燙

4.鍋中油水燒溫，放入蔥段、薑片、桂皮、八角，小火煸出濃郁的香味後，將所有材料裝起，鍋中留油

5.放入冰糖，中小火熬至完全融化，糖汁變成褐色

6.倒入焯過水的五花肉，快速翻炒至均勻

7.加入料酒炒香，放入生抽、老抽炒至肉上色，加入適量的清水大火煮開，轉小火燜40來分鐘

8.鍋中倒入清水，放入雞蛋，煮熟

9.煮好的雞蛋，放入冷水中靜置一會兒

10.待雞蛋變溫後，剝去外殼

11.用刀在雞蛋上縱向均勻劃出4條深至蛋黃的深深切口

12.依次做好全部

13.待鍋中還留有些許湯汁時，放入處理好的雞蛋

14.快速翻拌至雞蛋完全入味，湯汁充分融入雞蛋中，大火快速爆炒收汁即可

烹飪技巧

五花肉切好入滾水中焯燙一下，可以很好的去除其汙物和雜質冰糖一定要用中小火慢慢熬，大火熬雖然速度快，但容易發苦，一定要熬至冰糖完全融化成糖漿才行將焯燙過的五花肉倒入冰糖漿時，會有糖漿濺出，所以要小心點加入了生抽，無須加鹽，味道剛剛好，生抽調鹽，老抽上色雞蛋煮熟剝好後，用刀縱向均勻劃出4條深至蛋黃的深深切口出來，方便雞蛋入鍋後更快的入味紅燒肉急不得，小火慢燉才是王道，這樣燒出來的紅燒肉香甜軟糯，入口即化方為上品