蛤蜊死了還能吃嗎

蛤蜊想必人人都吃過，它的做法也是多種多樣，清蒸、爆炒都是非常好的烹飪方式，口味鮮美，非常可口。但可能很多人都有一個疑問，蛤蜊死了還能吃嗎？現在市場上有很多小販賣的蛤蜊都沒有開口，大家難免有這個疑問，下面，小編就來為大家解疑。

一、蛤蜊死了還能吃嗎

正常死亡的蛤蜊是能吃的，只是吃起來味道不新鮮，口感不好。因此在挑選的時候，可拿起輕敲，若為“砰砰”聲，則蛤蜊是死的;相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則蛤蜊是活的。此外，如果經常攪動的，就找閉嘴的，如果是在靜水裡養著，就找張嘴的，碰一下會自己合上的，表示還活著。

不少人見到沒有開殼的蛤蜊便想當然地認為其在烹飪之前就死了--其實這是一種錯誤的看法: 主要原因是蛤蜊控制開閉外殼的韌帶、肌肉出現問題，遇熱不能收縮; 而並非是死了。

蛤蜊之所以能夠自由開合，全靠特殊的身體構造。貝殼張開主要依靠連線兩個貝殼的韌帶; 貝殼閉合則主要依靠兩塊圓柱狀的閉殼肌--一塊在前，一塊在後，又稱肉柱。扇貝的肉柱即是商店裡銷售的乾貝。閉殼肌收縮時，肉柱變長，拉攏不住兩個貝殼，貝殼隨之張開。蛤蜊肉煮熟後，閉殼肌失去收縮的功能，所以貝殼就張開了。

列舉一個反例: 烹飪冰鮮的蛤蜊，亦會開殼; 這正好說明--如果不出現異常，即使死了的蛤蜊遇熱同樣會張開殼。

溫馨提示：蛤蜊是一種時令海鮮，買回家後，最好是馬上烹飪，不要在外面久放，以免蛤蜊變質。在食材選購的時候，食物的新鮮程度很重要，尤其是在購買海鮮的時候，一定要看準再買。

二、蛤蜊吐沙的技巧

1、用花生油：把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器裡;再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然後用筷子攪開，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。

2、使用鐵器：把鐵器(如一把剪刀)放進盛蛤蜊的容器中，貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性呢。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。

3、用香油鹽水浸泡：如果時間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊，用這個方法有一點要注意溫度，水最好是20攝氏度上下，如果直接用水龍頭裡放出的自來水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時，蛤蜊會吐出很多泥沙。

4、來回搖晃：找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進去，倒入少許水，沒過即可，然後用手不停地來回搖晃容器，力度適中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會碎，搖兩分鐘後，蛤蜊暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反覆三次就差不多了。

5、焯水：這個方法是最直接最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不要用這個方法，鮮味會流失。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出。再用水沖洗，把蛤蜊裡的泥徹底洗乾淨，瀝乾水分備用。用這個方法可以毫無保留地去除泥沙。海邊一賣蛤蜊的小販曾告訴過我，用焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。

三、蛤蜊的營養價值

1、蛤肉含糖類，蛋白質，脂肪，菸酸，無機鹽，維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。

2、蛤蜊的鈣質含量，在海鮮中頗為凸出。以100公克重的蛤蜊為例，鈣質含量就有130毫克，雖然不能跟奶製品相提並論，但也算是不錯的鈣質源。

3、蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關係到血液代謝，缺乏者可能出現惡性貧血，尤其是胃部手術後的患者，B12吸收率較差，可以多攝取一些蛤蜊。

由此可見，正常死亡的蛤蜊是可以吃的，現在大家應該都對蛤蜊死了還能吃嗎這一問題，心中有了自己的答案。當然，對於水產品海鮮來說，新鮮是最重要的，否則，吃下去很容易導致腹瀉，甚至中毒等嚴重後果，大家在購買時還需謹慎。