1、麵糰要硬。製作刀削麵的麵糰需要和的硬一些,可以先將麵粉攪拌呈稍乾的絮狀再和麵。和好的麵糰需要用保鮮膜蓋好,醒發半個小時。
2、使用削麵刀。製作刀削麵需要使用專用的削麵刀,做好的面風味會更好。喜歡辣口的刀削麵可以在調製醬料的時候多新增一些辣椒。