小麥麵粉、瘦肉、土豆、洋蔥、青菜、西紅柿等。刀削麵是山西的特色麵食,暢銷全國各地,很多都根據自己地方口味創新。主要的食材以麵粉、蔬菜為主製作成炒刀削、湯刀削等。刀削麵對和麵和刀工技術特別講究,削的要中厚邊薄,入口十分有嚼勁。