做刀削麵要注意什麼

揉麵、削麵和醬料配比。揉麵時麵粉和水的比例應該是5:2。揉成個麵糰之後需要用溼布包住，之後需要每隔十分鐘揉一揉，直到把麵糰給揉勻才可以。接下來是削麵，要將刀貼著麵糰削入鍋中，動作一定要快。調料有很多種，可以在番茄醬中配上黃瓜、綠豆芽等蔬菜再滴入山西老陳醋。