炸茄盒是很多人都十分喜歡的美食之一，炸好的茄盒，酥酥脆脆，混合肉的香味，咬一口，是極大的滿足。但是日常人們都是到飯店裡面吃炸茄盒，但其實炸茄盒自己在家動手也可以做，而且還十分的簡單方便。下面小編向大家介紹一下炸茄盒的麵糊調製方法以及製作方式吧。
炸茄盒麵糊怎麼調
掛住麵糊的關鍵在於麵糊的配方：麵粉和澱粉的比例應該是2：1，加入一個雞蛋攪和少許清水拌均勻後可以往下淌成一條直線不斷，就能掛住。
原料：茄子、豬肉、大蔥、鹽、雞精、料酒、雞蛋、生抽、植物油、麵粉
1、茄子洗淨，切去頭尾，改刀成夾刀片。每片厚度1.5釐米左右，不要太薄。要選紫色長條狀的茄子，水分小，肉質厚實飽滿，最適合製作茄盒。
2、撒入少許的鹽，翻勻，一是為了入底味，二是為了殺殺茄子的水分，炸的時候不會出水，茄子口感也會比較緊實。
3、豬肉餡500g放入大盆中。
4、大蔥切碎成蔥末，加入豬肉餡中拌勻。
5、繼續加入鹽8g、雞精3g、料酒20g、生抽20g拌勻，攪打上勁兒。最後加入植物油50g拌勻，封住水分，製成內餡。
6、將殺好水的茄子捏一捏，進一步去掉多餘的水分。
7、取一個較深的大碗，加入350g麵粉和1個雞蛋，再加少許鹽。
8、加入適量的水，調成如圖所示稀稠程度的麵糊，一點一點的加水，別調稀了。
9、將肉餡釀入茄子夾中。
10、抹平邊緣，稍微捏緊，讓茄子和肉餡完全貼合。
11、將釀好的茄盒兩面均勻的裹上面糊。
12、炒鍋中加入大量植物油，燒製8成熱。油一定要夠熱，否則茄盒容易脫漿。
13.下入茄盒大火炸制。保持大火炸，才能外脆裡嫩。
14、炸到兩面金黃即可撈出，控淨多餘的油分，即可食用。
原料：豬肉餡、韭菜、茄子、鹽、蠔油、餃子料、雞蛋、麵粉。
做法步驟：
1、準備豬肉餡，韭菜，加入鹽，蠔油，包子餃子調味料(十三香)，熟豆油，朝一個方向攪拌均勻。
2、茄子切成小段，中間再切開，不要切斷。
3、塞入肉餡。
4、塞好待用。
5、麵粉，雞蛋，鹽，味精調好麵糊。不要太稀了，不然掛不住。
6、將塞好的茄子在麵糊中沾一下，裹上面糊。
7、鍋中放油燒熱，下入裹好的茄子。炸至金黃，出鍋。
小貼士：
餡可以是純肉的，韭菜也可以把菜換成其他自己喜歡。各種調料根據自己做的量的多少掌握。新手炸的時候可以用筷子扎一下，看看熟沒熟。
炸茄盒麵糊怎麼調相信大家閱讀完上文以後，對於炸茄盒麵糊怎麼調配以及炸茄盒的相關做法都有了一定的瞭解了吧。想要炸出來的茄盒酥脆美味，調麵糊是十分的關鍵，這就需要你控制好麵糊的比例了。既然這樣，那大家就快動起手來，炸出美味又好吃的茄盒吧。
千里飄香谷
