怎樣做酥肉又脆又酥

1、再醃肉時，要加入適量的水，這樣可以讓肉儘可能大量的掛糊，炸出來就會更酥脆。

2、記得在炸之前裹上蛋液。油放多點，這樣不容易炸糊。

3、先用小火慢炸，炸到肉條顏色微微發黃，然後撈起來瀝乾多餘的油，等待冷卻後，轉大火復炸，這次不要炸太久，顏色變深之後立即撈起來即可。