製作的時候需要選用純澱粉。澱粉主要是讓酥肉吃起來更加的脆,而且澱粉的粘性比麵粉要大更容易黏附在肉的表面,炸酥肉的時候等到油溫六成熱的時候就可以下鍋炸了,不能用太高的油溫不然炸出來的酥肉表面會變糊,炸好的酥肉不能儲存在冰箱中,避免回潮。