怎樣炸酥肉才能香脆|酥肉是什麼意思

酥肉是什麼意思? 酥肉是很好吃的食物，人們總是在吃火鍋時點上一份酥肉，因為酥肉不管是下火鍋煮著吃，還是用幹碟料沾著吃都是十分好吃的。如果你想了解酥肉的話，那麼就繼續往下看。

一、酥肉是什麼意思

酥肉又被叫做炸肉，是中國的一道特色傳統名菜，在我國各省份都廣受歡迎。尤其是在北方，冬季過節時，每家每戶都會備上一大盤，可當零嘴也可當作一份菜餚，即食即取非常方便，只需要用保鮮袋裝好擱通風口就可以。酥肉是選用豬肉，裹澱粉油炸而成，剛出鍋時聞起來香味撲鼻，吃上一口外酥裡嫩回味無窮。

二、怎樣炸酥肉才能香脆

為什麼在餐館點的酥肉總是特別的脆口，而自己在家裡做酥肉卻總是碰次數才會炸的香脆呢?這裡就有幾個小妙招，值得大家注意了，如果大家學會了做出來的酥肉也會如在外面點的酥肉一樣香脆了。

1.選料

炸酥肉最好選用豬的裡脊肉，如果喜歡肥膩一點的也可以用肥瘦相間的五花肉來代替裡脊肉。裡脊肉沒有肉筋而且肉質細嫩，十分適合用來油炸，別的肉口感會稍微差一點。要注意的是將肉多衝洗幾遍，而且乾淨以後一定要瀝乾水分。

2. 掛漿

這一步是製作酥肉過程中最重要的一步，用好紅薯澱粉是關鍵，紅薯粉不能一次性倒入碗中，而是要分次數加水和蛋液往一個方向攪和。每一塊裡脊肉都需均勻的掛上薄薄的一層面漿。這一點正是酥肉香脆最重要的祕訣。

炸酥肉雖然好吃，但是也要注意不可貪吃，吃多了容易上火導致咽喉幹痛。吃酥肉時可以適當的準備一些降火的食品，如銀耳蓮子羹、蒸梨和金銀花露等給身體進行調和。這樣就可以好好的享受美食了。