酥肉怎樣炸得酥脆

炸兩次。炸酥肉先將其炸至成型，在復炸一次將其炸熟。炸的時候第二次的油溫要比第一炸的油溫高，才能達到酥脆的效果。酥肉製作時，使用紅薯澱粉最佳，炸出來的酥肉口感較為鬆軟，不宜使用麵粉，用麵粉包裹炸出來的口感略硬。炸好的酥肉可以蘸上辣椒麵食用。