復炸。炸好的酥肉可以在鍋裡再復炸一遍,這也是炸酥肉回脆的主要步驟。做炸酥肉時一定要選對肉,五花肉炸出來會更酥脆一些,因為純瘦肉會比較柴。炸酥肉時不能只用澱粉或者麵粉,要選擇麵粉和澱粉各一半,這樣炸出來的酥肉口感會更好。