晾乾步驟非常重要,土豆切片或者切條後一定要清水洗淨,去除澱粉後晾乾。最好多晾晒兩天,讓土豆片或者土豆條內部本身的水分蒸發乾淨。晾乾水分才能保證經過油炸之後的土豆片或者土豆條是酥酥脆脆,並且之後不回軟,類似於超市購買的土豆片成品。