“香味濃郁的紅蔥酥香辣醬,用來拌菜、炒制幹鍋菜都是好多搭配。”
1、小幹蔥切成粒,下入油鍋小火炸制。
2、炸製成淺紅棕色盛出備用。不要太過火,否則最後潑熱油的時候易容炸糊。
3、無水的容器中加入辣椒碎、紅糖、芝麻、胡椒粉、十三香。
4、再加入生抽、食鹽、雞精、香油和炸好的蔥酥。
5、攪拌均勻,辣椒呈現出潮溼的狀態。
6、往炸蔥剩下的油中多加入些新油,放入香葉、薑片、桂皮和花椒小火慢慢炸枯。過濾出香料。
7、油加熱至微微冒煙,關火後冷卻20秒鐘,潑入拌好的辣椒碎中。
8、一邊潑一邊攪拌均勻,避免炸糊。