香辣酥的美味做法

喜歡吃辣的朋友想必一定也喜歡香辣酥吧，香香酥酥，又香又辣，口感極佳，讓人口水流不停，還可以搭配許多材料，口味更是可以隨意調節。這樣的美食既可以當作零食，又可以當作烹飪配菜，實在招人喜歡。那麼今天我們就來學習這道美味的菜餚的做法吧。

一、香辣酥做法

原料：

花生米、核桃仁、蝦皮各25克，乾紅辣椒75克，花生油250克，花椒15粒，姜、精鹽各10克。

做法：

1、將乾紅辣椒擦淨浮灰去蒂留子，整個放入炒鍋中用微火，焙5-7分鐘。

2、乾紅辣椒倒出晾涼，放入研缽中加精鹽搗碎成粗粉。

3、將花生米和核桃仁放入炒鍋中用微火焙炒約10分鐘，至半熟即可。

4、花生米、核桃仁倒出晾涼，搓去外皮，用擀麵杖擀壓成綠豆大小的粒。

5、蝦皮挑淨雜物，姜切大片備用。

6、將辣椒粉、花生仁與核桃仁粒、蝦皮均放同一容器內，攪拌均勻。

7、炒鍋坐火上，倒入花生油燒熱，放薑片、花椒粒炸至焦煳撈出。待油溫升至八成熱時，將鍋端離火口稍晾涼後，將油澆入原料碗。

8、稍微靜置，下面是香辣酥，上面則是美味的紅油。

二、香辣酥的做法技巧和注意事項

1、在焙炒幹辣椒的時候，一定要用小火，這樣才能慢慢去盡幹辣椒上殘存的水汽，煸出香味，也不會把幹辣椒炸糊。

2、做法7中，當把油澆入原料碗時，要邊倒油邊用筷子攪拌原料，這樣上下才能夠受熱均勻。

3、香辣酥既可以夾食燒餅、饅頭，也可以當零食，做出來的紅油還可以用於調拌涼麵或各種葷素冷盤等等。

三、香辣酥銀魚的做法

食材：

小銀魚350克。鹽1/3小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少許，燈籠椒250克，香辣酥1/4瓶，芝麻少許，香油許，香蔥2棵，澱粉50克，色拉油50克。

做法：

1、將小銀魚洗淨，瀝乾水分，加入鹽、味精、胡椒粉、香油，醃漬入味。再將小銀魚控幹水分，拍上澱粉備用。

2、鍋燒熱油，將小銀魚炸至金黃色，撈出瀝油。

3、炒鍋加入少許油，加入燈籠椒煸香，倒入材料、香辣酥、香蔥段、芝麻翻拌均勻即可。

四、香辣酥銀魚的做法技巧

1、小銀魚須用毛巾搌幹水分，否則水分太多易粘連。

2、炸銀魚時一定要掌握好油溫和小銀魚的色澤，否則影響菜餚的美觀。

3、炸銀魚的速度要快，否則易焦煳。

學習了以上幾種香辣酥的做法，可是要大飽口福了喲。在逢年過節，週末假期都可以在廚房裡做一些香辣酥解解饞，也可做下酒菜，和朋友吃著香辣酥，喝著小酒，那可是真的享受生活了。同時呢，香辣酥不止這麼多做法哦，還可以搭配各種食材做出符合自己口味的香辣酥！