“燴麵是一種集葷、素、湯、菜、飯為一體的河南特色美食，以味道鮮美，享譽中原，遍及全國。一碗優質的燴麵，講究面勁道、湯鮮美、配菜爽口。但大多數的寶爸寶媽因為不會做燴麵胚，或者做出的湯汁不鮮美，想吃的時候就只能帶孩子去餐廳解饞。今天，小廚子就來解決大家做燴麵的難題，手把手教各位在家自制地道、美味的河南燴麵。你還在等什麼，快快跟著小廚子做起來吧！😍”
1、羊肉、小蔥、香菜、生薑、陳皮、八角、花椒、麻椒、香葉洗淨，木耳、海帶泡發洗淨備用。
2、材料用量如下。
3、天然麵粉中加入2克食用鹽，加水攪拌成面絮。
4、揉成光滑的麵糰（麵糰硬一些），醒20分鐘。【第一步：做燴麵胚】
5、醒好的麵糰，再次揉光滑後。
6、揉成圓粗狀，分成大小均勻的小面劑。
7、將小面劑分別揉成光滑的橢圓形麵糰，按一下。
8、擀成0.5釐米左右厚薄均勻的橢圓形面片。
9、擀好的面片上下分別刷層食用油，依次疊放在盤中。
10、用保鮮膜（或乾淨的籠布）覆蓋，醒2個小時以上即可（醒的時間短面拉不長），這樣燴麵胚就做好了。（可一次性多做些，放冰箱冷藏）
11、羊肉切成1釐米左右大小均勻的方丁。【第二步：燉羊肉湯】
12、小蔥、香菜切段、生薑切片備用。
13、小蔥、香菜切段、生薑切片備用。
14、鍋內加涼水。
15、放入切好的羊肉丁和大料（如想湯汁更濃白，可另加入羊脊骨和羊油）
16、水開後5分鐘，撇去浮沫，繼續小火慢燉至羊肉濃爛，湯汁發白即可。
17、燉好的羊肉湯放入泡發的海帶和木耳煮三分鐘。
18、醒好的燴麵胚，雙手托起面胚的兩端，輕輕拉長至喜歡的厚薄度。【第三步：扯麵】
19、從中間折起，扯開成長條即可。
20、扯好的燴麵放入煮好的羊肉湯中，大火煮三分鐘即可出鍋，撒上小蔥、香菜即可食用。
21、這樣，一碗噴香、地道的河南羊肉燴麵就做好了，喜歡吃辣的可適量加入紅油辣子喲。
千里飄香谷
