正宗羊肉燴麵這道美食所需要的食材主要為羊肉、麵粉、黑木耳、海帶。羊肉選自上等新鮮的羊肉這樣不僅可以最大程度的保證肉質的鮮嫩,同時營養也得到較大的保留,在搭配上美味的麵粉經過高溫的長時間的處理,隨著時間的流逝,吃上一口回味無窮。
主料
羊肉 :適量輔料
鹽 :適量具體步驟
準備好羊肉和羊骨,用清水泡至2小時以上,用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調料包
木耳用清水泡發後撕成小朵,海帶提前泡發
泡好的幹黃花菜去根後切成段
細粉條沖洗乾淨泡軟備用,泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中
加入清水,燒開,撇去血沫,加入調料包,大火燒開,轉文火,煮2小時
撈出羊肉,切成片,將麵粉加入鹽用清水揉成麵糰,餳15分鐘
將餳好的面劑搓成圓柱狀,按扁,再用擀麵杖擀成中間薄,兩邊厚的面片,面片上抹上油,再餳15分鐘
另啟用一鍋,鍋中盛入燉羊肉的原湯,放入細粉條,加入黑木耳,黃花菜、海帶絲、肉片燒開
雙手捏著面的兩頭慢慢拉長,邊拉邊上下抖動,待拉至大約2釐米寬的條時,放入煮沸的湯鍋內
麵條熟後加入鹽、雞精、調味淋入麻油,盛入碗內,放上香菜、辣椒油,即可食用