美味的羊肉燴麵如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

羊肉燴麵是一種非常具有地方特色的小吃，很多人喜歡在冬季吃羊肉，因為羊肉具有滋陰補陽的作用，對於手腳冰冷，畏寒的人有很大的調理作用，這個面非常筋道，口感爽滑，味道鮮美，既好吃營養又高。

主料

羊肉 ：300g
蝦仁 ：50g
小白菜 ：100g
高筋麵粉 ：300g
水 ：150g

輔料

大蔥 ：適量
蒜掰 ：適量
面鹼 ：1g
油 ：適量
姜 ：適量
鹽 ：1g

具體步驟

1.全部材料

2.水中放入面鹼和鹽少許麵粉融化開

3.一點點的倒入麵粉中

4.和成光滑的麵糰，醒15分鐘左右

5.搓成長條狀

6.分割成適當大小的劑子

7.搓成團醒15分鐘左右

8.擀成橢圓形麵餅在中間部分壓一道深印，便於拉麵的時候容易扯開，再抹上少許的食用油

9.逐個擺放在一起，蓋上保鮮膜繼續醒發一個小時左右，醒發的時間越長越好，拉出的面更好

10.醒面的間隙可以將牛肉改刀，其它的配料分別切成片

11.鍋燒熱放入油，在放入蒜片，薑絲，八角炒香

12.將蔥花放入炒香

13.這時候放入羊肉片煸炒變色

14.下入蝦仁

15.在倒入紅葡萄酒

16.倒入清水燒開

17.將面片拉長

18.下入拉好的面片，用手扯成適當長短的面片

19.燒開後下入胡蘿蔔絲和青菜段

20.再下入胡椒粉、鹽調味

21.出鍋前倒入幾滴香油提香

烹飪技巧

和好的麵糰要分幾個階段進行醒發，只有這樣拉出來的面才有韌性，味道口感也非常好。