“喜歡水晶蝦餃,最初源於它的名字,水晶—浪漫夢幻;再有就是它的造型,尖角彎彎,整體通透、溫潤如玉;最後是觸及味蕾後的軟糯鮮香。周天做了創意版的水晶蝦餃,踏雪尋梅一回,,,冬已漸行漸遠,春已悄然來臨。。。”
1、鮮蝦剝皮洗淨備用
2、肉餡加入料酒、生抽醃製半小時後,放入蔥末、鹽、白砂糖調製成肉餡
3、澄面、玉米澱粉俺3:1比例稱好,蝦倒入料酒、鹽醃製10分鐘
4、將混合後的麵粉中倒入沸水,並快速攪拌均勻,至沒有乾麵,加蓋燜五分鐘
5、加入玉米油,揉成均勻的麵糰
6、取一小塊麵糰擀成薄片,用模具壓出花形
7、取一小取兩篇梅花加入少許肉餡後,上面放一隻蝦,將梅花面輕輕粘合。所有蝦餃製作完畢,上鍋蒸8分鐘即可
8、成品出鍋了
9、這是傳統的水晶蝦餃~
10、擺個造型,“踏雪尋梅”~也蠻有意境的
1、蒸蝦餃時,暫時用不著的面用保鮮膜包好,以免開裂。
2、上鍋蒸時下面一定鋪油紙,避免取時粘連。