“蝦餃是廣東地區漢族傳統名點,廣東省茶樓、酒家的傳統小吃。廣東人飲茶,少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,半透明,內餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。”
1、將2/3的的蝦肉剁成泥,1/3切成丁,胡蘿蔔切碎.剁成泥的蝦泥中加入胡蘿蔔,加入鹽、糖、姜、醋、胡椒粉攪拌均勻
2、然後把餡撈起,從一尺高的位置往碗裡甩.重複20-30次,直至徹底攪上勁兒,下入植物油攪勻,送入冰箱冷凍15分鐘凍15分鐘後,從冰箱取出,加入剩下的蝦肉.攪拌均勻,即可放入冰箱冷藏備用
3、備好材料150克澄粉和10克木薯粉、鹽混合拌勻,另外10克木薯粉暫放一邊備用.燙麵:向混合的粉中衝入沸水,邊衝邊用筷子攪成雪花狀,儘量不要有乾麵,加蓋兒燜5分鐘
4、將燙麵趁熱揉搓均勻,分次戧入剩餘的10克木薯粉.加入10克左右的豬油再揉,逐漸變成質地均勻的麵糰
5、置於容器裡,以溼布遮蓋,醒發20分鐘左右.
6、然後取出一小塊麵糰兒,搓成長條,拽成小劑子.搓圓、擀成圓皮兒
7、蝦餃皮要儘可能的薄,越薄包出來的餃子越剔透,拿起餃子皮,近乎透明
8、放入適量餡料,不要太多,以免在包制的時候撐破皮,或者蒸的時候爆裂,這個時候還是可以看見皮是非常薄的
9、一隻手推蝦餃皮,一隻手捏住推過來的皮子,成為皺褶,如此類推全部捏完,最後捏好後還有捏實一點,怕在蒸的時候裂開
10、鍋中燒開水,將包好的蝦餃碼入鋪油紙(或者紅蘿蔔)的籠屜上,加蓋兒蒸制4-5分鐘即可,火力不要開到最大,中偏大一點就好,太猛的火力蝦餃皮容易裂開