主料
澄粉 :200輔料
鮮蝦仁 :250具體步驟
1. 蝦仁洗淨去蝦線,瀝乾水份,其中2/3蝦仁酌情稍切小(2~3段),用鹽、薑汁、料酒醃10分鐘;
2. 1/3蝦仁、肥豬肉切成泥,筍切末後混合,加適量鹽、料酒拌勻;
3. 將蝦肉筍泥加入醃好的蝦仁中;
4. 200G的澄粉和20G澱粉混勻,其餘40G備用;
5. 將煮沸的開水倒入,邊加邊攪至沒有乾麵,狀似雪花,蓋上保鮮膜悶5分鐘;
6. 小心取出燙麵揉,分幾次加入剩餘的40G澱粉;
7. 加入豬油再揉,直至油被吸收即可,蓋上保鮮膜等麵糰醒一會;
8. 將麵糰切半(易幹,先包一半),剩下的仍舊用保鮮膜包好;
9. 搓成長條,切小段,蓋上溼布,做餃子皮,包餡,(因澄面易幹,每次過程只做5~6個,再重複切小段-做餃子皮-包餡);
10. 蝦陷要蝦、泥搭配;另因餃皮沒有伸展性,無法像做包子和一般餃子一樣拉扯,餡料不要太多,要留有空間;
11. 將紅蘿蔔片墊在蒸籠或碗底,水開後蒸5~6分鐘即可;
12. 剩餘的放冰箱冷凍,下次直接取出,水開後上屜蒸7~8分鐘即可。