可魚可飯用一條酸菜魚攪動中式快餐市場

酸菜魚有酸有辣，佔據了中餐“酸甜苦辣鹹”五味中的兩味，再根據各地口味調節酸辣度，就能達到滿足全國各地口味，即使不喜歡，也基本沒有人會討厭吃。另外，“味寬料優”也是其成為國民菜的基礎。

目前酸菜魚賽道已經形成正餐和快餐兩大業態，其中正餐比較知名的是太二酸菜魚、姚姚酸菜魚，在一二線城市走高客單價路線，快餐則是可魚可飯，走高性價比的快餐模式，佈局各線城市。

目前可魚可飯全國門店總數有300+家，60%的門店分佈美食檔口和學校內，餘下分佈在商圈街邊店，客單價在20-30元左右，是目前較為高性價比的快餐價格帶。品牌採取特許經營連鎖加盟模式，為了保證品牌和出品的標準統一，門店原料100%來自總部供應鏈統一配送。

可魚可飯在佈局一二線商場業態的同時，因其適應性廣譜的客單，使其可以實現全國各線城市佈局，通吃一二線到下沉市場。

可魚可飯在2017年對正餐酸菜魚的產品和模型進行創新，以多口味酸菜魚單品爆款為主打，同時大膽使用無骨少刺且供應穩定的巴沙魚做主食材，並將大份酸菜魚改為小份，使其實現快餐化，進而解決了有刺、價格高、出餐慢等痛點，讓酸菜魚正式進入快餐賽道。

**家可魚可飯店在浙江理工大學正式開業。酸菜魚+米飯的快餐組合、後廚視覺化的明廚亮灶，以及多種口味酸菜魚任選，讓可魚可飯走紅，成為高校學子受歡迎的菜品之一。

酸菜和魚的結合，具有很強開胃屬性，和快餐也是很好的匹配，成癮性也比較好。吃起來滑嫩爽口的酸菜魚屬於川菜的頭牌菜，外賣資料裡，酸菜魚是外賣裡銷售第一的川菜產品。

可魚可飯從產品結構來說，簡化12sku產品組合,不僅能讓消費者從6款不同口味的酸菜魚中選擇自己喜愛的口味，實現了單品不單一，與此同時6款不同配菜，也能滿足不同的配菜需求。單品多口味的酸菜魚，不僅讓消費者快速決策，並形成這家是酸菜魚單品店的心智，同時也能很好的解決食材的統配和供應鏈控價。

可魚可飯產品的不斷升級，開口不斷拓寬，一則滿足了不同人群進店的不同口味需求，同時也能解決消費者嚐鮮的需求。

未來可魚可飯有計劃向全產業鏈拓展，以自建工廠形式，從源頭鎖住底料和魚食材，進而在成本和品質方面進行鎖定，降低食安風險，同時為降成本帶來話語權，為門店營收增長賦能。