鮮筍水晶餃怎麼做|鮮筍水晶餃的做法

“用春筍做成的水晶餃廣東客家人把它叫筍粄，是客家人的傳統小吃，它的內餡是用春筍和肉餡製成，外皮用木薯粉和小麥澱粉（澄粉）混合，用開水燙制而成，外形和口感和廣東著名的蝦餃差不多，它只有在春季筍成熟的時候才適合製作。皮薄、半透明，內餡隱約可見，吃起來有彈性，鮮美無比。蒸的時候餃子下面墊一片胡蘿蔔片防止粘鍋，和胡蘿蔔片一齊吃減少了油膩感。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮筍水晶餃的做法步驟

• 1、準備1個筍，洗淨切碎；

• 2、肉餡250克，加入一個蛋清順時針拌勻，加入蔥姜碎、胡椒粉、醬油、料酒、少量鹽、花生油和香油各2勺攪拌均勻，醃製半小時，加入筍碎，拌勻；

• 3、小麥澱粉和木薯粉各取80克；

• 4、放入大碗裡混合，慢慢加入適量開水，和成光滑的麵糰，加入5g玉米油或豬油，醒20分鐘；

• 5、擀成長條形，平均分成8份，放在盆裡用保鮮膜蓋好，用一個取一個，以免風乾；

• 6、取一個擀成皮，加入適量的餡，象包餃子一樣捏緊，放在胡蘿蔔片上；

• 7、依次做好所有的餃子，160g麵粉做了20個餃子；

• 8、水開後入鍋裡蒸8分鐘，我嚐了一個，味道美美噠！

• 9、成品，晶瑩剔透！

• 10、成品，內陷隱約可見！

小竅門

1、小麥澱粉和木薯澱粉混合慢慢倒入開水，邊倒邊攪拌，和成柔軟的麵糰，防止粘手，加入5克玉米油或豬油，再開始製作。
2、筍可以用春筍也可以用冬筍。