最近一大家子人有些迷戀上了水產品,所以做了這道避風塘炒蟹,這道菜算的上是粵菜館的食譜之中最為常見的一款菜系。它主要就是有大量的蒜蓉來摻拌而成的獨特香味,加上我搗騰了一大塊的麵包,那蒜香味與麵包糠香味與豉味辣味結合一起,簡直是美味到了一種極限。
主料
螃蟹 :500克輔料
辣椒 :少許詳細步驟:
第一步
當即買的活蟹可當時處理,提前買的活蟹要放入冷凍室,用的時候再取出。
第二步
裝備輔料:一頭蒜,切成蒜泥; 少許蛋清,辣椒少許; 半個洋蔥,切沫; 黃油(香味更濃郁)適量, 鮮醬油適量, 黑胡椒,料酒/檸檬汁少許, 生粉/澱粉適量。
第三步
活蟹處理:①背部肚子小蓋子翻來,用牙刷刷一下(還有其他地方) ②直接用刀撬開【蓋子】(保留蓋子完整性) PS:肚臍開口處剝開面包蟹硬殼; ③撬開蓋子,周邊需要刷一下 ④將兩邊腮去掉,還有蓋子中胃(嘴巴哪裡), 用刀從中間一切二,每一半再分別切2~3塊(小心黃,還有小容易快速烹飪和入味)。
第四步
準備下油鍋
第五步
過油:①蟹先沾取雞蛋清→ ②再沾取澱粉/生粉→ ③放油鍋★油要多(黃油+普通油)★蓋子先反過來放入油鍋(有黃油的面朝上) PS:可用鍋鏟將油往蓋子中潑
第六步
炒料: ①將蟹盛出或另準備個鍋,將圖2中輔料放入油鍋炒香(略微金黃) PS:蒜泥一定要多+洋蔥會更美味!
第七步
出鍋: ①將炒好的料與蟹一起炒2-3分鐘(大火轉中火) ②倒入蘸醬油(500g的蟹,中式平鏟3-4鏟) ③大火1分鐘→中火→蓋子悶1分鐘→關火(不要開蓋) ④悶1-2分鐘裝盤。