“水晶蝦仁,經典菜,晶瑩剔透,口感爽脆Q彈,鮮美。”
1、蝦仁加入過面的水、少許食鹼浸泡10分鐘。
2、打起加入適量食鹽和水攪5分鐘,然後用自來水邊衝邊攪,去淨鹼味,最後去淨水分。
3、加入適量鹽、雞精、蛋清抓勻。
4、灑上生粉掛勻糊。
5、過油後打起。
6、青、紅椒切小塊,蔥切段,姜切絲。
7、窩筍去皮切粒,加入適量鹽抓勻醃製。
8、鍋燒熱下油、姜、蔥煸香,下青紅椒略炒,下適量水、雞精、鹽煮開。
9、下芡汁勾芡,再下窩筍、蝦仁翻炒。
10、灑少許白胡椒粉、香油,出鍋裝盤。