“雞蛋灌餅的家常做法，步驟超詳細。這個可以頭天晚上把餅胚準備好，第二天只要把麵餅擀開就可以上鍋煎加灌雞蛋了，這樣早上就可以快速地做早餐了。”
1、先和麵，40度左右的溫水35g。
2、加非常少的酵母。這裡加酵母的目的是能夠產生一點點小氣泡以改變麵粉的組織，使麵糰略微鬆軟。目的不是為了讓面發起來，所以加得量要非常少。要是不確定加得量的話，也可以不加。
3、加入約80克麵粉。
4、再加入一匙油，約5克。
5、把面攪成大面絮。
6、然後動手揉成麵糰。
7、麵糰表面塗點油防粘。
8、蓋上醒面40分鐘。
9、剛醒好的麵糰很柔軟而且延展性很好。
10、再揉麵一到兩分鐘。這時面會比剛醒完的硬一些。
11、分成兩份揉成小麵糰。表面再塗一層油。
12、蓋上蓋再醒10分鐘。
13、期間做一些準備工作：準備一個平底盤子，覆上一層保鮮膜，然後保鮮膜上刷層油。
14、製作油酥：兩匙麵粉加兩匙半油，混合均勻。這裡油酥要調的比較稠，有一點點流動性即可。千萬不要和稀了，那樣包起來的時候容易流到餅外，然後雞蛋灌餅煎的時候就鼓不起來，沒法灌雞蛋了。
15、案板上撒少許麵粉防粘。
16、拿一個麵糰出來按扁。
17、擀成中間厚周圍薄的麵餅，但周圍也不要太薄，周圍的厚度約1.5毫米即可。
18、倒上油酥，用勺子畫圈攤開。注意油酥到餅邊要留有空地，特別是左右方向上留的空要稍微大一點。
19、先把麵皮上下折把油酥蓋起來。然後用手輕輕拍一下，把麵皮蓋好。這時候左右方向的開口處不要有油酥流出來。
20、然後再左右折，把左右兩邊的開口封上。
21、做好的兩個餅胚放到刷了油的保鮮膜上。
22、餅胚上也刷層油。
23、再蓋上一層保鮮膜。然後就可以放冰箱冷藏過夜，第二天早上起來就可以直接煎了。
24、早上先準備蛋液：兩個雞蛋加細蔥花加適量鹽調味。
25、攪勻。
26、案板上刷油防粘。
27、拿一個餅胚出來，封口面朝上，封口線垂直於擀麵杖，從中間往兩邊輕輕擀開。
28、擀開之後的樣子。
29、餅胚旋轉90度，再從中間往兩邊擀薄。注意不要擀到底，不要把油酥擀漏出來了。
30、擀好的樣子。可以看到上下兩邊留有比較厚的邊。
31、鍋熱倒油，油要稍微多一點。然後調小火。
32、把餅放進鍋裡煎。
33、煎到底面定型後翻面，注意不要把餅皮戳破了，也不要煎糊了。
34、底面又定型後，再翻面。這時可以看到餅內的空氣開始把餅撐起來了。
35、然後用筷子斜插下去，把餅皮戳個洞，灌入適量蛋液。
36、用筷子夾著餅輕輕抖一抖，讓蛋液均勻分佈在餅裡。
37、然後再翻一下面，讓洞口的蛋液凝固，堵住洞。
38、再夾起來輕輕抖一抖，讓蛋液均勻分佈。
39、然後再翻面，防止煎糊，直到蛋液完全凝固。如果餅皮沒破得話，餅可能還會再鼓起來。
40、最後出鍋，完成✅餅內包裹著雞蛋，超級香。
酵母一定要少加或者乾脆不加。
油酥要和的稠一點，基本上只有很小的流動性。
蔥花盡量切細一點，這樣灌蛋液的時候容易流動。
煎麵餅的時候要用小火，並且勤翻面，別煎糊了，不然餅皮被氣撐破就鼓不起來，不容易灌蛋液了。
戳口的時候筷子斜著戳，小心燙傷。
千里飄香谷
