雞蛋灌餅一提到都會流口水，這個陪伴我成長的美食，每次放學下課之後奔著熟悉的香味，跑到門口阿姨那裡排隊買灌餅，如此美味的雞蛋灌餅的關鍵之處就是其醬料，之後以這麼好吃除了餅做的香脆之外，醬料一定要做出獨有的味道，這樣吸引人心。
雞蛋灌餅的醬怎麼做，這個要看具體步驟：
做法一
材料：牛後腿肉300克、花菇6朵(可用香菇)、麻辣花生20克、蠔油1湯匙、六月鮮豆瓣醬3湯匙、幹豆豉20粒(可用豆豉醬)。
做法：
1、牛後腿肉300克用冷水浸泡20分鐘，去除血水，用清水沖洗乾淨。
2、洗好的牛肉用刀切成大小均等的牛肉粒，不可以太大，不然的話做雞蛋灌餅會影響口感。
3、牛肉粒放碗中，加入1湯匙蠔油。
4、加入1湯匙六月鮮豆瓣醬。
5、用筷子把牛肉粒和調料攪拌均勻，放在一邊醃製15分鐘。
6、花菇6朵提前用溫水浸泡至發脹，加入花菇的作用是提鮮，做出來的味道那真叫一個棒啊。
7、泡好的花菇用刀切成花菇粒。
8、黃飛紅麻辣花生和裡面的紅辣椒、花椒放在案板上，用擀麵杖擀制。
9、紅辣椒和花椒擀成末、花生擀成帶有顆粒感的花生粒
做法二
主料：五花肉200g、油適量、鹽適量、番茄醬適量、甜麵醬適量、俾縣豆掰醬適量、糖適量、味精適量。
做法：
1、鍋放油倒俾縣豆掰醬煸炒。
2、在倒番茄醬煸炒至紅油。
3、放肉煸炒八分熟。
4、倒麵醬煸炒。
5、放糖煸炒。
6、再放鹽煸炒。
7、後放味精煸炒均勻出鍋。
做法三
材料：桃，糖，麥芽糖或QQ糖，檸檬。
做法：
1、桃洗淨，去皮，切成小塊，放冰糖醃4小時。
2、然後放火上煮，滴幾滴檸檬汁，不停的攪拌，以免糊鍋。
3、煮到糖水少一點的時候，放QQ糖或麥芽糖都行，一直熬到幾乎沒有湯汁，關火，放涼。
4、涼了以後會變得很濃稠，可以裝入容器，隨吃隨取。也可放瓶子裡放入冰箱冷凍，吃的時候提前取出即可。
做法四
材料：大番茄3個、檸檬1個。
做法：
1、番茄洗淨，祛除葉子和老的部分。檸檬洗淨。準備好白砂糖。
2、準備一個不鏽鋼鍋，或者砂鍋也可以，不要用鐵鍋。鏟子好是木的。
3、準備一鍋熱水，好是60度的熱水，然後把番茄放進熱水裡燜2分鐘。
4、2分鐘後，番茄自動脫皮。
5、取出番茄，晾涼番茄，剝去番茄皮。
6、再將番茄切成大塊的番茄，番茄內的綠籽要去除掉，以免影響口感。
7、再將切好的大塊番茄放進榨汁機內，炸成醬汁。
8、將炸好的醬汁盛回入鍋內，大火煮開。
9、將檸檬切塊。
10、在煮好的番茄醬汁內，擠入檸檬汁，並加入適量白砂糖。
11、繼續煮四，五分鐘，即可。邊煮邊攪拌。
12、準備一個玻璃瓶，將玻璃瓶用60度的溫開水消消毒，洗淨之後，用紙巾完全擦乾。
13、將製作好的番茄醬盛入瓶內，放冰箱冷藏，即可。
雞蛋灌餅的醬怎麼做，其實這不是很難的問題，關鍵是掌握火候，材料齊全可以炒出各種各樣的雞蛋灌餅的醬料，只要醬料炒得好了，雞蛋灌餅才有其真正的味道，可以這麼說，醬料是雞蛋灌餅的靈魂，有了美味的靈魂雞蛋灌餅就能在大街小巷裡長存。
千里飄香谷
