主料
麵粉 ：500輔料
八角 ：適量具體步驟
1.草寇、八角、花椒粒每樣半湯勺。沖洗一下備好。
2.用溫水浸泡至少半小時。
3.首先用開水燙過一半的麵粉，然後用涼水和成柔軟的麵糰，要比餃子面稍微軟一點。餳半小時。
4.牛肉我選的是牛外脊。
5.去筋去膜剁成茸，不要用鉸刀，用手工剁的才好吃。
6.洋蔥和姜切末。
7.牛肉茸先放一勺料酒，順時針方向攪拌均勻。
8.放入蔥姜碎。
9.在順時針攪拌均勻。
10.在放入三勺油、適量鹽、一勺糖、兩勺生抽。一個蛋清。順時針攪拌均勻。
11.泡好的調料水慢慢分次倒入牛肉餡內。大約用一碗。
12.順時針攪拌勻。拌好的肉餡用筷子攪動能聽很大的響聲，但看不見水，水都攪拌刀肉餡裡。
13.面醒好，做面劑子，擀皮，比普通餃子稍大一點。
14.放入肉餡。
15.包好。
16.平底勺放一層油，白茹包好的餃子。小火煎。
17.煎到底部微焦，倒入開水，水量約到餃子的三分之一處。
18.蓋好，大約10分鐘，水乾，出鍋。
19.汁足肉鮮，非常好吃。
一定要用調料水調拌餡才好吃，而且水量要儘量多放，但要攪動肉餡裡看不見水的成度。
千里飄香谷
