“作為膳食寶塔的塔基，五穀雜糧是最好的基礎食物，也是最便宜的能量來源。成年人每天攝入250～400克穀物，就有利於預防相關慢性病的發生，對於各種各樣的五穀雜糧，它們都有各自的最佳吃法，怎樣把其中的營養效用發揮得淋漓盡致就成了我們日常最關心的問題。
今天我們來說說蕎麥。
蕎麥喜溫、喜溼、短日照作物，以吸取磷、鉀較多。蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分和鐵、錳、鋅、鎂等微量元素，還含有膳食纖維，是一般精製大米的10倍。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。
同時蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，在民間稱這為“淨腸草”。
蕎麥最常吃的方法是磨成粉，做成蕎麥麵條，別看它其貌不揚，營養價值卻很大豐富，其蛋白質含量比大米和麵粉都高，尤其是成長過程中的兒童，更適合吃一些蕎麥麵，其中的賴氨酸和精氨酸所起的作用會讓父母們都驚訝於孩子的長高速度和聰明程度。
蕎麥麵各方面的營養好，但在做的時候也有一些需要注意的地方，這樣才能吃得更健康和利於吸收。
蕎麥麵條最適合的搭配就是用肉末和蔬菜（可以是葉菜類，也可以是瓜果類）一起拌著吃。蕎麥麵性涼，容易傷胃，所以在做的時候一定要煮得軟一些，這樣口感會更好，也更容易消化。至於裡面的蔬菜則可以讓蕎麥麵更清爽不容易膩，所用的肉末可以是豬肉餡，也可以用蝦餡，這與蕎麥都是很好的搭配。”
1、蝦去頭去殼去蝦線
2、用水沖洗乾淨
3、剁成泥
4、剁好的蝦末放入碗裡，加入一個雞蛋清
5、打發均勻後倒入適量的黃酒
6、加入薑末
7、一起混合打發成黏稠狀態。
8、鍋裡放適量的油，燒熱後，下入蔥薑末煸出香味
9、把蝦餡倒進鍋裡
10、炒散
11、倒入黃醬
12、炒均勻
13、下入高湯
14、小火慢慢炒到湯變得濃稠時，放入香蔥起鍋。（裡面黃醬裡面鹽比較重，所以做這個醬的時候，不需要再放鹽或是醬油了）
15、醬做好後，接下來煮麵條（麵條我是買現成的蕎麥麵）水燒開後，先把豌豆尖燙熟撈出放碗裡打底。
16、把麵條下鍋裡慢慢煮熟煮透
17、煮熟撈出後，過冷開水裡扒涼，放碗裡，淋上做好的醬料，撒上蔥花就可以開吃了。
小提示：
蕎麥營養價值高，最適合食用蕎麥的就是老年人和小孩子，經常吃一吃蕎麥麵條，對於老年人可以減血脂、降血壓，小孩子在成長期間更是少不了蕎麥。不過蕎麥麵條雖然好吃，但是並不適合早餐和晚餐，不容易消化，每次也不應食用過多，適量最好。
千里飄香谷
