“栗子和南瓜，是我心目中秋天味道的代言人。
所以，今天把這兩個小夥伴做成一個組合。
南瓜的造型，配上栗子內餡，點上一粒嫣紅的枸杞子，栩栩如生的南瓜栗子包就躍然眼前啦。
可惜的是，準備工作不夠充分。
若是包子皮裡再加些南瓜泥，做成金黃的顏色，成品一定會令人驚豔的。。
包子皮還是沿用了上次介紹的“中種法”，好方法值得一試再試！”
1、將酵母提前溶解在150g清水中，攪拌融化後靜置幾分鐘；
2、麵粉（A）和細砂糖（A）放入容器中，混合均勻；
3、酵母水緩緩加入到麵粉和砂糖的混合物中，攪拌均勻至無干粉的狀態；
4、蓋上蓋子或是保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方，發酵30分鐘（室溫20度左右）；
5、發酵好的麵糰，聞起來有酸味，表面有許多小泡泡；
6、撕開表面，可以看到細密均勻的蜂窩狀組織，發酵麵糰就製作好了；
7、將主麵糰中的麵粉（B）加入發酵麵糰中，用刮刀拌至基本無干粉的狀態後，揉成一個光滑的麵糰；
8、蓋上保鮮膜，靜置鬆弛5~10分鐘（室溫20度左右）；
9、時間到後，將麵糰分割成大小均勻的小麵糰，每個小麵糰的重量為40g左右；
10、取一個小麵糰，用掌心壓扁，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄的圓形麵皮；
11、餡料提前分成20g一個的小團。在麵皮的中間放上餡料；
12、用麵皮包裹住餡料；
13、捏緊收口，收口向下，放在臺面上，稍稍滾圓。用刮板的圓弧面，先在包子胚上壓出兩條紋路，如圖所示；
14、其中一邊再繼續壓出兩條紋路；
15、繼續壓出另一邊的紋路。如圖所示；
16、點綴上一顆枸杞，南瓜的造型就基本出來了；
17、將包子胚放入事先墊了紗布或油紙的蒸格上；
18、蓋上蓋子，靜置餳發15分鐘；
19、開大火，上汽後繼續蒸15分鐘，關火後不開蓋，虛蒸3分鐘，然後緩緩揭開鍋蓋。將包子轉移到晾網上，稍涼就可以食用。
1.餡料的做法：熟的顆粒栗子泥200g，黃油20g，煉乳20g，混合均勻；
2.發酵麵糰只要攪拌均勻即可，麵糰時比較溼潤粘稠的狀態；
3.發酵麵糰發酵好後，體積大約是原來的3~4倍，表面應該有很多小泡泡（密恐症會感覺不舒服哈），而且是微微凹陷的，與麵包的“中種麵糰”發酵好的樣子基本一致；
4.主麵糰揉的時候，剛開始可能會覺得，比普通蒸饅頭包子的麵糰要稍微硬一些，這是因為加了砂糖的緣故。揉一段時間後，就會柔軟了，不要輕易加水哦；
5.主麵糰不需要發酵，靜置鬆弛5~10分鐘即可分割，分割好後就能包餡了；
6.給包子胚壓紋路時，要稍微深一些，以免發酵和蒸制之後紋路消失；
7.蒸制前，一定要有餳發的過程，這樣蒸出來的饅頭包子才會鬆軟。如果做有花紋的包子，餳發時間不要太久，以免蒸好後，花紋不清晰；
8.蒸好後，不要馬上揭開鍋蓋，虛蒸幾分鐘再緩緩揭開鍋蓋，能避免因為冷熱鉅變而造成的包子表面收縮起皺。
千里飄香谷
