1、所有食材準備好。
2、蝦子去掉頭部留尾,剝開蝦尾的殼,去掉沙線,取出蝦仁。
3、將蝦仁和香菇剁碎,裝入肉糜的碗內。
4、碗內加生抽,鹽,麻油,蛋清,澱粉抓勻,醃製2分鐘。
5、雞蛋在碗內用筷子打發。
6、鍋調小火加熱,用小調羹舀一勺蛋液於鍋內,並用調羹底部輕輕的旋開,使蛋液呈圓形,並且蛋邊薄於蛋的中間。
7、在蛋液還未凝固前,加入一小勺餡料,然後用鍋鏟將一邊輕輕掀起,摺疊。一個蛋餃就初步成行了。
8、將煎半熟的蛋餃裝入盤內,放蒸籠上。
9、在蒸鍋內,蒸大概5分鐘,即可食用。
煎蛋餃的時候,一定要用最小火,防止蛋液糊鍋。