“總是喜歡自然發麵,第一天晚上發麵,第二天早上用小蘇打綜合一下,蒸一鍋大饅頭又甜又香,這次蒸的是糖三角,記得小時候能吃頓饅頭就不易了,吃上糖三角那真是渴望不可及的事,也只有過年才能解解饞,所以糖三角深藏記憶中,永不消失,現如今對它依然情有獨鍾!”
1、第一天晚上將麵粉加入適量的水和成麵糰,自然發酵(如果有酵頭更好,發酵速度快),發酵好的麵糰取出揉勻
2、3g小蘇打少兌一點溫水溶解後,一點點揉進麵糰,如果麵糰粘板可以加一點麵粉揉勻,聞上去沒有酸味,還有絲絲的甜味,切開對接面團互不粘為好,然後餳5-10分鐘
3、白糖兌一點麵粉拌勻,這樣做蒸的時候糖液不會淌出來,乘熱吃也不會燙嘴
4、麵糰均勻的分成若干份,取一份擀成餅,包上糖粉,捏成三角狀
5、蒸鍋加入適量的水,入蒸鍋蒸20分鐘
6、蒸好的糖三角
7、出鍋。
1、發酵時間與溫度有關,夏季更容易發酵,冬天時間要長,最好有老肥或加酸奶,能縮短髮酵時間。
2、我的經驗小蘇打用量通常是100:1,大家可以試一試。
3、蒸屜上可以用屜布,若不用屜布就在麵糰底下薄薄的刷點油。