“香辣爽口,除了香辣的口感外還有鮮香的口感!”
1、高湯加入辣椒油、豆瓣醬、醋、鹽、醬油(豉油)、糖、蒜泥用小火熬煮至煮沸加少少生粉(小粉,或玉米澱粉都可以)勾芡。
2、碎豬肉拌入香蔥油、魚肉漿,芹菜末、蔥花攪拌均勻加入少許鹽,少許糖,少許蠔油攪拌均勻加入兩顆全蛋,一點點麵粉攪拌均勻摔打至有粘性後即成內餡。
3、在飲用水中加入少許麵粉包雲吞前先將肉餡分割好,捏成小團球狀包雲吞時用麵粉水粘合比直接沾水粘合的更好。
4、待水煮滾後再放入雲吞,熟透後撈起濾幹水分。
5、淋上醬汁(建議用盤可以將醬汁淋的比較均勻)最後可以根據個人口味需要加上蔥花或者蒜泥薑絲。
1熬煮紅油醬料時一定要不斷攪拌
2勾芡時要快速攪拌均勻
3關火後才可以加入芝麻油(這裡指的是純芝麻油,,並非調和芝麻油,請看瓶身標籤,一般有標註)
芝麻油不耐煮,用純冷榨芝麻油原因是它的香味非常濃郁.
4摔打肉餡口感較好
5煮雲吞時,用勺輕輕攪動水以免沉底粘鍋
6雲吞撈起後先用過濾網濾乾淨水分後再倒入醬料,否則醬料很難粘附在雲吞上
千里飄香谷
