1、蔥,姜,蒜剁成泥量要大些,剁的越細越好
2、純瘦肉適量剁成肉泥,肥肉塊少許
3、蔥,姜,花椒,料酒適量製成蔥姜水(姜拍碎,蔥捏碎,花椒料酒適量)
4、先煉料油:鍋中放適量的油,放入肥肉塊小火煉成肥肉渣
5、肉渣煉酥撈出,然肉剁成沫
6、剁好的酥油渣放入碗中,在放入少許的胡椒粉,排骨味王粉,奧宴奇料粉,十三香備用
7、在煉好肥肉的油裡放入剁好蔥薑蒜泥,最小火慢慢熬製,要不停的攪動熬到蔥薑蒜沫成為金黃色
8、熬到蔥薑蒜成金黃色
9、然後把熬好的蔥薑蒜油直接倒入酥肉渣碗中晾涼,料油就做好了
10、肉泥餡中調入適量的鹽,制好的蔥姜花椒水,味極鮮生抽,胡椒粉,雞蛋清,小蘇打,排骨味王粉,奧宴奇料粉,魔廚乾貝素,雞粉,白糖,剁好的酥肉渣沫少許,煉好的料油(料油只放上面的油)少許
11、然後順著一個方向不停攪打至出膠發粘後,在加入蔥姜花椒水再次攪打上勁出膠發粘,重複步驟把蔥姜花椒水都打進去,最後攪打至發粘到碗倒扣肉泥都不會掉下來就到位了
12、餛飩皮適量
13、肉餡放中間,皮上下抹些水
14、皮上下對摺
15、皮兩邊向中間對捏就可以了
16、依次包好
17、碗中放少許味極鮮生抽,排骨味王粉,雞粉,胡椒粉,煉好料油裡的蔥薑蒜沫不放上面的油,鹽,蔥花.全部一樣一點,(喜歡醋的辣椒油的都可放少許)
18、鍋中水燒開,放入餛飩.
19、煮熟撈出
20、放入碗中
21、澆入湯汁即可
22、成品圖
23、成品圖