1、肉糜加鹽、糖、胡椒粉、澱粉、生抽、蠔油拌勻，分次加入蔥姜水，邊加邊順著一個方向不停攪拌，每一次都要等肉糜充分吸收水分再加，這個過程叫打水，這樣做出來的餡才會多汁，然後加入香油拌勻，冰箱冷藏醃製半小時以上。
2、醃製好的肉糜，加入少許蔥花拌勻。此步驟完全可以省略，我有點強迫症，做什麼餡都喜歡摻點蔥。
3、加入玉米粒拌勻。
4、麵粉加入胡蘿蔔汁、清水、鹽、雞蛋。
5、用筷子攪成絮狀。
6、揉成團，比較硬，壓面機麵糰就要硬點才好壓。
7、麵糰壓扁，用壓面機1檔，多壓幾遍，直至比較光滑。換2檔壓兩遍，3檔再壓兩遍。
8、最後用5檔壓成適合做水餃厚度的麵皮。
9、麵皮表面抹些乾粉，疊起來，用餃子刀壓成餃子皮。
10、我壓了32張餃子皮。面沒有全部用完，剩下的我壓了麵條。
11、水餃皮一張，放入餃子餡。
12、包好。具體包法我也不會描述，就是中間捏住，兩邊折起來。其實只要不露餡應該怎麼包都可以。
13、包好的水餃如果不是現吃，可以托盤裡撒些乾粉，水餃排好，不要粘在一起，如冰箱冷凍，大概一個小時，凍硬後分袋裝起來，放冷凍層。白天上班沒空，可以晚上或者週末做兩三份凍在冰箱，隨吃隨取。
14、水燒開，放入速凍水餃。煮開後，加入一碗水，再次煮開，重複三次。
15、水餃全部浮起來就好了。如果現包的水餃不用煮這麼久的。撈起來沾調味料吃，我女兒吃都是沾番茄醬。
玉米放太少了，一個水餃大概才兩三粒玉米，連咬三個水餃都沒有看到玉米，氣啊。
千里飄香谷
