牛肉塊怎麼做

作為世界東方的人，我們與歐洲大陸的人有完全不同的飲食文化。在肉食方面，我們更經常吃豬肉，而西方的人卻最常吃牛肉。所以我們在牛肉的烹飪上也稍微有點欠缺。特別是當牛肉需要以西式的烹飪法來烹飪，我們就更是蒙圈了。那麼西式的牛肉塊怎麼做比較好呢？

牛肉塊怎麼做

做法一

製作食材

牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;蔥段三棵;甜麵醬一兩;蒜一頭;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩

製作流程

將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘左右，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起後撇去，加入各種調料和藥料(要用布包住以便下次使用)，用溫火慢慢燉爛即成。

製作竅門

1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛燉牛肉其他系列 肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為"燉牛肉，好吃不好做"。其實並不難，有人概括為:"選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛"。燉牛肉有關圖片

做法二

紅酒燉牛肉的做法

製作材料

菜系:法國菜、做法:燉菜、口味:其它口味、

主料:牛肉、(臀);

輔料:胡蘿蔔1根、洋蔥1個、旱芹、1根;

調料:紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆;

做法:

1、將牛肉切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片;

2、倒入紅酒和橄欖油將以上食材加入香料一起醃製24小時;

3、醃好後把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝乾後用少量油炒香;

4、牛肉炒好後撈出控油，另起鍋炒蔬菜蔬菜炒熱後加如番茄醬和少許黃油一起炒;

5、蔬菜炒至斷生後加入牛肉同炒並撒入兩勺麵粉，翻炒至麵粉熟了加入高湯和紅酒煮沸;

6、煮沸後改中小火繼續燉1.5小時。

以上就是正文所講的法式的牛肉塊怎麼做的內容了。紅酒燉牛肉，這是一個聽上去就格外浪漫的菜名。所以，大家可以趕緊學會這一道法式的菜，然後在一些特殊的日子，為特別的人制作，然後一起慶祝值得慶祝的日子吧！