“水餃對北方人來說是一種闔家歡樂的情感，小時候逢年過節我們都會圍在老媽身邊擀皮的擀皮，捏團的捏團，然後吃著餃子就著大蒜，秋水長天一色哈哈。長大後離家久了，總是懷念那段時光，懷念媽媽的味道，這不上海的天一見冷，就趕緊收拾出來傢伙事，包頓餃子給孩子。我想再過個二三十年，這種情感依然存在，依舊濃郁吧。說著說著就想爸媽了，等著十一放假，一定帶孩子們去嚐嚐姥姥的味道。”
1、一斤中筋麵粉，適量的水，少許鹽，和麵。我做水餃都是自己和麵，不要小看餃子皮，餃子好不好吃皮擀的好很關鍵，外面賣的機器壓的皮不僅衛生情況堪憂，口感更是無以言狀。
2、做韭菜餃子，麵糰要活的稍微硬一點才行。多按壓幾次讓它飽滿有彈性，表面撒上一層面粉靜置在一邊就好了。（先和麵放一會，等餡子做好面也醒好了）
3、做韭菜餃子，麵糰要活的稍微硬一點才行。多按壓幾次讓它飽滿有彈性，表面撒上一層面粉靜置在一邊就好了。（先和麵放一會，等餡子做好面也醒好了）
4、韭菜洗淨瀝乾水分。
5、韭菜切碎，可以撒一些鹽殺殺水，口味重的也可以不用。
6、牛肉選瘦的先切成小塊，然後慢慢剁碎。
7、我小時候最喜歡幫我媽剁餡子，手起刀落，看細碎的牛肉粘著絲就感覺的出那種細膩，也不覺得累，吃的時候還倍感味美。
8、先後放入胡椒麵，辣椒麵，鹽，蔥薑蒜，一顆雞蛋和少量核桃油。
9、攪拌均勻，鹽要少放，牛肉韭菜吃的就是一個“鮮”字。
10、餡做好了，面也醒好了，趕成長條切成一樣大小。
11、壓扁並擀成皮，撒少許麵粉在上面防止變幹。
12、捏餃子要注意捏的緊實一些，才不會入鍋後皮開肉綻哦。這也是為什麼面要活的稍微硬一些，太軟捏不住的。
13、水開後放入餃子，大火滾上兩分鐘，水開了再淋上一些涼水然後在等開一次，就出鍋！
14、韭菜餡趁熱趁早吃哦
15、我們家愛吃辣，餡子裡面放一點辣椒麵不夠過癮，又用核桃油，香油，醬油，辣椒油調了一些蘸醬。美味又營養，愛吃辣的可以一試。
16、天微涼，飯正香，媽媽的味道誰不愛呢！
韭菜餡的水餃一定要現做現吃，可以少做一點，否則放久了味道就變了不新鮮嘍。
千里飄香谷
