“西紅柿雞蛋滷撈餄烙,是我家餐桌上的常客。秋冬熱滷,夏天涼滷,配上搗好的蒜汁,擦好的黃瓜絲,再澆上芝麻醬,大人小孩都愛吃。自己做的,西紅柿多,湯汁濃,大塊的雞蛋,吃的絕對過癮😋”
1、兩灶同時開火。煮鍋左邊灶上開小半鍋水,炒鍋右邊灶上適量水開後將豆角綽七分熟,撈出過一下涼水,放小半題鹽。
2、放幾粒花椒醃入味備用。(不能太鹹,一會往餄餎面上放的。我用綽水而不炒進西紅柿湯汁裡,就是要保持它的鮮綠和香脆口感。)
3、4個柴雞蛋打入碗內。
4、稍打兩下。(不用打太勻,這樣炒出的雞蛋清白黃兒黃,好吃好看。)
5、炒鍋放適量油,油適當寬些,炒出的雞蛋潤嫩不老。
6、油八成熱,雞蛋液倒入。(過熱雞蛋易糊。)
7、用鍋鏟鏟成適量大塊。
8、盛出備用。
9、荊介洗好掐葉備用。
10、蔥切花,姜切絲,蒜切片。
11、花椒十幾粒,八角2個,乾紅椒一個。
12、炒鍋內另置底油。
13、油熱放花椒八角辣椒段炒出香味。
14、放蔥花薑絲蒜片炒出香味。
15、切好的西紅柿倒入。
16、藉助鍋鏟邊炒邊鏟壓成西紅柿泥。
17、左邊灶上煮鍋的水已開,舀進炒鍋內3碗。
18、開水很快開鍋,炒過的雞蛋倒入。
19、2勺鹽,適量生抽。(我做的是三人份的量)
20、攪勻,滷成。雞蛋放入不能一直煮,否則口感不好。
21、煮鍋開水內放適量餄餎,開鍋後煮兩滾。即可撈到碗內。澆上西紅柿雞蛋滷,撒上豆角,放上荊介葉子。
22、一碗地道的西紅柿雞蛋撈餄餎就成了。喜歡芝麻醬的,淋上少許,我家那位,就著剝好的蒜瓣,一口餄烙,一口蒜,那叫一個過癮😍
23、成品。
24、成品。