“記憶中的第一次包粽子,還是上國中的時候跟奶奶學的。說是學,其實就是包著玩兒。兩年前斗膽買來粽葉、葦繩,開始自己包粽子,居然還能捆得上。今年再包,沒一個露的了。”
1、糯米提前用清水泡上幾個小時
2、青稞事先煮熟
3、紅小豆加紅糖也是之前製成蜜豆
4、幹粽葉、粽繩同樣浸泡數小時
5、如果是溼的粽葉用水沖洗一下即可
6、泡好的糯米與青稞混合
7、再拌入蜜豆
8、開始包了,包法有很多種,本廚只會這種:取兩片粽葉疊放,中間有稜的那面朝外,頭尾一致
9、在葉頭的那邊約1/4處彎成一個鬥形
10、然後挪到右手,放入混合好的米料
11、右手握緊米鬥,左手向上托起餘下的粽葉,扣在米鬥上,米不能外露
12、接著左手掐住“腰部”,這時就會出來粽子的四角了,第四個角在手心處,呵呵,這步最關鍵啦
13、轉到右手,把粽葉順著粽子的形狀,儘可能裹上
14、全部捆上後捏住中間
15、繞上粽繩
16、這是用幹、溼兩種粽葉包的粽子
17、高壓鍋加水,水面接近粽子
18、壓半個小時左右就熟了,如想口感軟糯,繼續泡幾個小時甚至一夜都可以
19、這是煮熟後的幹粽葉包的粽子,和前面一張的溼粽葉包的顏色還挺分明的
20、熱吃涼吃都不錯呢
21、青稞粒依然那麼有咬頭,夾在糯米中,粽子的口感有了多變的節奏。
1、好的大粽葉可以用一片包一個,窄些的或有破損的得用兩片包一個;
2、粽子不太大的話,高壓時間半小時完全沒問題
3、感覺這種很綠的溼粽葉更好包些,葉子的韌性強一些