“我現在每次試做雜糧麵包時，都會摻入一部分大米粉，使口感鬆軟一些。之前只用小麥粉和雜糧粉時，大部分雜糧粉的品種特性會使得麵包口感非常緊實，很多人還是無法接受的。”
1、按配方比例稱取小麥粉、青稞粉、大米粉和鹽，拌勻後加入溶解好的酵母液和320g20度淨水（分幾次逐步加入）。
2、揉成光滑的麵糰。
3、蓋上微溼的布，放入溫暖的密閉空間裡進行第一次發酵：1小時30分鐘。
4、第一次發酵結束後，將麵糰分成6個重量均等的小麵糰。蓋上微溼的布，靜置15分鐘。
5、靜置結束後，將每個小麵糰擀成橢圓形，向中間對摺留一定寬度再對摺，壓緊邊緣。（由於今天漏拍了好幾張照片，請參看我釋出的其他紡錘型麵包的製作步驟）
6、壓緊的邊緣朝下，將麵糰整理成紡錘型。蓋上微溼的布，開始進行第二次發酵：1小時15分鐘。
7、第二次發酵結束後，用刀片劃出自己喜歡的切口。
8、在撒上生小麥粉。與此同時，烤箱提前預熱：230度10分鐘。
9、預熱結束後，在最底一層的空烤盤裡倒入50克左右的水（水浴法），放入裝有面團的烤盤，開始烘烤：230度，18分鐘。
10、麵包出爐後，取出自然冷卻。
11、成品圖。
12、切片
千里飄香谷
