“我家的大素包子算是一絕,皮兒薄餡兒足,親朋好友吃過的都念念不忘,嘿嘿~
上次回家跟著老爸和小Q,從頭到尾練下手來一遍,發現其實也不難還好。這個應該還是熟能生巧吧,這次回去每週都做幾次,現在熟練多了^_^”
1、2.5碗麵粉,倒入盆中
2、酵母融化在1碗溫水中,調勻靜止5分鐘。(酵母量為覆蓋滿碗表面,再稍多一點即可)
3、將酵母水慢慢加入麵粉中,一邊加入一邊攪拌
4、攪拌成絮狀的麵粉(盆內無干麵粉即可)
5、開始揉麵
6、揉成光滑麵糰
7、蓋上溼布或保鮮膜,放置在溫暖地方發酵(溫度不夠可放在裝溫水的大盆中發酵)
8、準備餡料
9、包菜切絲,杉菜洗淨,焯水2分鐘
10、香菇和木耳泡發,剁碎
11、杉菜和包菜瀝乾水分,剁碎
12、加入洗淨的蝦米
13、豬油一塊,微波爐融化(沒有可用普通油代替)
14、將融化的豬油、適量花生油、鹽、胡椒粉加入盆中,攪拌均勻
15、發酵好的麵糰(原麵糰2倍大),繼續揉麵排氣,至大概原來的大小
16、揉好的麵糰揪劑子
17、壓扁
18、擀成比餃子稍大一點兒的皮子(中間厚,外圈薄)
19、放置在手心,一邊填餡料,一邊轉動麵皮,用手包攏住
20、收口,大拇指豎直向上捏包子皮,另一個手轉動包子,食指向拇指捏包子皮,直到一圈捏好
21、葉子包:先將一邊的包子皮向裡頂,食指和拇指分別從左右向中間交替捏皮,直到收口。
22、包好的包子,靜置發酵一會兒
23、篦子刷油,擺好包子上蒸鍋。水燒開後蒸30分鐘左右即可。
24、蒸好的大包子
25、第二頓吃的時候,可以在電餅鐺上刷一層薄油,將包子煎烙至兩面金黃,就成了素菜火燒啦~