家庭自制油餅（面魚）|油餅

“這個油餅（煙臺也叫面魚）是今天的早餐，配著自制的豆漿、雞蛋、小菜，吃下去真是無比的香啊。現在氣溫比較低，所以面是頭天晚上9點左右揉好的，發酵一晚上，第二天早上炸著吃的。氣溫不低的時候，我也喜歡頭天晚上把面揉好，放冰箱一晚上，第二天拿出來回溫30-40分鐘，就可以炸制了。
在家做的，比外面賣的可以乾淨衛生多了，還便宜。不過油炸的東西不健康，不要經常吃。隔段時間，做來解解饞就行了。
750克的麵粉量，夠五、六個人吃。一般的三口家庭，用一半或2/3的量就好。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家庭自制油餅的做法步驟

• 1、麵粉過篩，加入無鋁油條膨鬆劑10克、鹽2克和勻，加入一個雞蛋。酵母用溫水（比手溫略高，37-42度左右）化開，一點點倒入麵粉中，用筷子攪拌，直至盆中沒有乾粉，面塊比較柔軟。

• 2、用手將面塊揉成團，並倒入15克左右（兩湯匙）花生油繼續揉勻。如果麵糰稀軟，可以加入少量乾麵粉，將麵糰揉到不沾手。然後將麵糰壓平，兩面抹上花生油，放容器裡，加保鮮膜發酵。揉好的麵糰狀態以抓起來會往下掉為佳。

• 3、在面板上刷上油，雙手抹油，將發好的麵糰取出放到面板上。將麵糰搓成長條，分成比兵乓球體積稍大的塊備用。

• 4、鍋中放足量的油燒熱，約180-190度左右。

• 5、將小面塊用手先團成圓形，並用手攤成很薄的長橢圓形面坯。

• 6、再用刀在面坯中間劃幾刀。

• 7、兩手拎拽起面坯兩端，平著輕輕放入油鍋。

• 8、一面成型後，用長筷子翻面炸另外一面。

• 9、炸制兩面金黃，瀝瀝油即可。

• 10、油餅蓬鬆度很好，能夠看到透過的光線。

• 11、油餅內部組織。泡孔很大。