自制月餅怎麼回油

月餅主要用麵粉，水，油，糖漿，餡料等製作而成，剛製作好的月餅硬邦邦的，口感非常差，需要放上幾天回油才可以吃。那麼自制月餅怎麼回油呢？今天就來跟大家分享關於月餅回油的小方法和小技巧。

自制月餅怎麼回油

1.選擇好的糖漿

做月餅的時候需要加入糖漿，糖漿的好壞直接會影響月餅的回油。如果是普通的或者是質量比較差的糖漿，那麼月餅回油的時間需要3~5天，而如果是好的轉化糖漿，那麼在乳化的過程當中，其就產生了比較好的效應，所以回油的速度非常快，甚至放上半天或者一天就可以回油。因此如果是自己做的月餅，又想回油好，回油快的話，建議選擇好的糖漿，這也是為什麼好的糖漿的價格會比普通糖漿貴出好幾倍的原因所在。

2.選擇普通的麵粉

麵粉分為低筋麵粉，中筋麵粉以及高筋麵粉，主要其裡面所含的蛋白質不同，蛋白質含量越高的麵粉，它的筋度越高，做出來的口感的也會變硬而在製作月餅的時候，建議選擇中筋麵粉，這樣有利於月餅的回油。如果高筋麵粉的話，表皮會比較硬，這樣不利於回油，所以想自制的月餅回油好的話，建議選用中筋麵粉。

3.餡料要多

月餅在乳化的過程當中，其5%的水分是被餅皮所吸收的，而20%的水分都在餡料裡面，所以回油的過程其實也就是餅皮吸收餡料裡面的水分，所以如果餡料太少的話，那麼水分含量低，這樣的話就不利於回油。所以在做月餅的時候，餡料一定要足量，餅皮不要太厚，這樣做出來的月餅回油快。

關於月餅的回油方法就跟大家介紹到這裡，其實主要回油的關鍵，還是在製作的時候留一個心眼，在麵粉，餡料以及糖漿的選擇上面，一定要選擇品質好的，適合回油的原料，那麼做出來的月餅回油會非常的快。當然天氣比較炎熱的情況下，一定要把月餅放在乾燥，低溫，通風的情況下回油，這樣才不會變質。