1、蔥、胡蘿蔔、黃瓜、火腿切丁
2、鹹鵝蛋清,搗碎。也可用鹹鴨蛋清
3、隔夜米飯,我這個稍微有點糊鍋底,但是不影響吃
4、雞蛋兩顆,攪散
5、熱油炒熟,儘量小塊
6、鍋中放油,加入蔥末,鹹蛋清,煸炒,大約一分鐘加入胡蘿蔔丁黃瓜丁火腿丁炒兩分鐘左右
7、加入米飯,拌勻即可
8、加入食用鹽(一點一點放,因為鹹蛋清已經有有鹹味了),蠔油,再加入少許黑胡椒
9、裝盤,撒上一點黑芝麻
這個蛋炒飯的精髓在於鹹蛋清