鹹蛋黃蝦仁炒飯怎麼做|鹹蛋黃蝦仁炒飯的做法

“上世紀90年，周星馳《食神》隨著電影的熱度，讓中國的美食走上世界，也讓中國人對美食、對廚師有更深的認識。
周星馳《食神》的原型，戴龍的蛋炒飯，一份能賣5000元，每一粒炒飯、每一樣食材都是精挑細選，火候更是爭分奪秒。據說，有人專門去香港就是為了吃上一口這炒飯，更有人出價5000元港幣一份。
黯然銷魂的蛋炒飯，沒有太多調料，粒粒分明。炒飯的靈魂——火候，分秒必爭的火候，能讓米飯在鍋中跳舞，吃到嘴裡，空腔能感受到鹹鮮美味直接的轉換。
米飯不一定要過夜，可以放入冰箱，冰至一定硬度，讓米飯粒粒分明取出，挑選食材要新鮮，火候要掌握到恰到好處。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

鹹蛋黃蝦仁炒飯的做法步驟

• 1、準備食材：米飯、青蝦、鹹蛋黃等食材；

• 2、青蝦解凍，去蝦殼蝦線，洗淨，放胡椒粉、生抽、油醃製。

• 3、熱鍋，放少許油，倒入醃製好蝦，生薑絲煸炒至蝦變顏色；

• 4、加入鹹蛋黃，炒出鹹鮮味，起鍋；

• 5、鍋中放適量的油，倒入米飯爆炒；

• 6、加入炒的蝦仁、鹹蛋黃，一起翻炒至米飯粒粒放分明，加入生抽，讓米飯在鍋中吧啦吧啦響；

• 7、放香蔥，炒均即可出鍋。

小竅門

1.蝦要去蝦線、醃製去腥；
2.鹹蛋黃要煸炒出香味；
3.米飯要炒至吧啦吧啦響才香。