““如意”是古時貴族、官宦、富豪人家供指劃或賞玩二用的器物,用竹子、玉石、骨頭等製成,頭呈靈芝或雲葉形,柄微曲。潛心研究的廚師在製作雞蛋卷時,依照“如意”的形狀,使每片肉的橫斷面都有清晰的雲紋,故名“如意卷”。
此菜做成如意的形狀,寓意著新的一年家和萬事興、事事如意。
葷素搭配吃起來絲毫不油膩,油脂含量比傳統或外購減少一半以上清新爽口,讓節日裡吃夠了大魚大肉的胃感受一下視覺和味覺的清新。”
1、材料:淨魚肉、鮮蝦、雞蛋輔料:壽司紫菜、蒜薹、胡蘿蔔各一調味:鹽、胡椒粉、生粉
2、圍邊:番茄用削皮刀削去皮光面朝裡捲起做成花;油菜取根部;法香洗淨掐小朵備用。
3、將魚肉切丁、鮮蝦去殼去蝦線備用。
4、魚肉與蝦仁剁成肉茸,加入適量鹽、生粉、胡椒粉,順同一方向攪拌至起膠。
5、油菜根、胡蘿蔔洗淨切條,同蒜薹放入加鹽的沸水中汆燙撈出瀝乾。
6、雞蛋打散後製成蛋皮。
7、將蛋皮改成與海苔大小的尺寸。
8、保鮮袋上刷少許食用油,把肉茸置於其上再加蓋一層保鮮袋,壓成薄片。
9、魚片鋪於壽司紫菜上。
10、蛋皮撲少許生粉,再將海苔放在上面,胡蘿蔔、蒜薹各放在一邊。
11、分別捲起來,在中間匯合。
12、蛋卷匯合處抹少許水澱粉,用繩子綁住以防散開,上蒸鍋蒸制10分鐘,即可切開。