“生活在北方天天與各種麵食打交道,家裡時常吃各種麵食,特別是餃子,原來只有我和孩子他爸喜歡吃,現在發現小朋友比我們倆更愛吃。隔段時間如果沒有包餃子吃,肯定就會提要求讓包餃子,沒有特殊情況一般都會包一些放冰箱裡冷凍起來,方便隨吃隨取。”
1、麵糰裝乾淨盆中,加入雞蛋、鹽,一邊用筷子攪拌一邊加入清水,攪拌至無干粉狀態時用手揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放置1小時
2、麵糰揉好後開始準備餃子餡:豬肉攪成餡(做餃子餡建議選擇3分肥7分瘦的肉,用這種肉包出來的餡吃起來不會發柴,也不會油膩)
3、分次加入15g左右清水順著一個方向攪拌至肉出現上漿的狀態(每次加水後需要攪拌至與肉充分融合後再加下一次)
4、分別加入耗油、生抽、花椒油和少許鹽順著一個方便攪拌均勻
5、倭瓜去皮洗淨
6、洗淨後的倭瓜切成細丁
7、切好的倭瓜加入到肉餡中
8、加入少許鹽和幾滴香油攪拌均勻,至此餃子餡全部調好,接下來開始準備擀皮和包餡
9、麵糰靜置好後取出一部分搓成長條
10、分成若干個小劑子,每個小劑子大約10g左右
11、取一個小劑子蘸少許乾麵粉,先用手按壓成小圓形
12、用擀麵杖擀成圓形餃子皮(四周薄中間厚)
13、用勺子或筷子舀適量的餡料放在餃子皮中間(餡的量不宜過多、也不宜太少,多了不容易包合起來也容易露餡,少了吃起來都是皮,影響口感)
14、拿起餃子皮放手上,兩邊對摺起來捏合在一起,再隨意捏幾道褶子(餃子的包法大家可以根據自己喜歡或會的樣式包)
15、按上述方面包完剩餘所有面包和餡料(當天吃的可以直接下鍋煎或煮,吃不完的放冰箱中冷凍起來),平底鍋中刷少許油,燒熱後襬放上包好的餃子
16、中小火慢慢煎10秒左右,聽到鍋裡發出噼裡啪啦的聲響時往鍋裡倒入一小碗清水,迅速蓋上鍋蓋
17、燜煮至聽不到鍋裡發出水汽的聲音時開啟鍋蓋,繼續小火煎至餃子底部金黃時關火
18、餃子吃鍋前,可以準備好蘸料:1勺香醋、半勺生抽、幾滴辣椒油、幾滴花椒油、幾滴香油等混合攪拌均勻
1、做餃子的麵糰剛開始比較硬,靜置一段時間後就特別柔軟,揉麵加鹽和雞蛋是為了讓餃子皮更有韌性
2、麵糰揉好後不要及於包,靜置1小時以後再包柔軟性更好
3、餃子放鍋中加水後要迅速蓋鍋蓋,利用鍋中的水蒸氣將餃子蒸熟
4、出鍋前煎的過程中一定要注意火候,火候大了就很容易煎糊