老北京乳酪卷怎麼做|老北京乳酪卷的做法

“老北京乳酪卷是一種用牛奶做出來的傳統小吃，新鮮的純牛奶，經過米酒的作用，使得牛奶變性，蛋白質和做法凝結，再經過濾成為乳酪，裹上棗泥或者豆沙餡，冷藏定型，就是美味營養的乳酪捲了。這個小吃的精髓是米酒，一定要用自制的米酒，而且是酒味濃郁一點的，最好是做好1--2周的米酒，這樣分離乳清乳酪的效果好，酒味還不至於過於濃郁。剛剛做好的米酒太嫩，而過老的酒味又太濃。傳統小吃，做的講究一點，味道才更地道更好吃。今天是剛好有機會買到牛初乳，牛初乳的脂肪和蛋白質含量高，一般鮮牛奶做乳酪，一斤奶也就是做出勉強一兩的乳酪，而用牛初乳做，乳酪的量提高了一倍還多，今天買的已經是第四天的初乳了，就這樣2斤牛初乳也做了4兩多的乳酪。初乳貴但很值的買。今天的這個乳酪卷，營養更豐富哦。因為牛初乳有提高免疫力的功效的。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

老北京乳酪卷的做法步驟

• 1、老北京乳酪卷做法的步驟先把自制的米酒過濾，只取米酒液。配方中的米酒量指的是過濾後的酒液的量。

• 2、買的牛初乳，看看表面就可以看出，黃騰騰的一層哦。就是廚房拍的效果不好，沒能真正展現出來。

• 3、初乳用火煮開，加入米酒也

• 4、初乳用火煮開，加入米酒

• 5、繼續煮1分鐘左右，乳酪就凝結成塊了，

• 6、扒開看的更清楚，奶清和乳酪很明顯的分離了

• 7、用網篩把上面凝結的乳酪撈到屜布上

• 8、擰緊放在網篩上，網篩下面放盆接著，乳酪上面壓重物，放置半小時左右

• 9、擠出水分的乳酪

• 10、用保鮮袋裝起來，揉搓一下讓乳酪更細膩均勻，然後擀成厚度約5毫米的片

• 11、把保鮮袋從一邊剪開，在乳酪片的一邊放上自己做的棗泥

• 12、藉助下面的保鮮袋和擀麵杖，把乳酪捲起來。順勢用保鮮袋包嚴實，兩端擰緊，放冰箱冷藏2小時左右以定型

• 13、定型後的乳酪卷切段即可享用。我用的自制的棗泥稍微有點軟，如果用稍硬點的豆沙，定型效果會更好。

小竅門

1、過濾出來的奶清不好扔哦，很營養也很好喝的，還可以打雞蛋穗進去喝，加點麥胚麥片什麼的做粥都很棒的。
2、因棗泥很甜，所以乳酪裡面不要放糖。